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築地專賣壽司

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好康:

地址:台南市東區龍山街六三號

電話:(06)290-0606 歡迎來電洽詢

營業時間:

網址:

刷卡服務:請洽店家

附加資訊:壽司 握壽司 卷壽司 綜合握壽,炙燒大干貝 生魚片 手卷 沙拉,味噌湯

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店家介紹
「築地壽司」的口味,從白醋與米飯的比例到食材的品質,口碑絕大多是肯定,對於專賣壽司的店,排除加工調味的變數,食材即等於店家的招牌,單純的味道正是饕客對壽司恆久迷戀的所在。
除了產季外,生魚片鮮度即為美味的指標,身為壽司專賣店的老闆,魏師傅捨棄常用的定置網漁法,堅持使用成本較高的延繩釣法的魚獲,魚上岸時以活體放血避免腐敗,並低溫冷藏代替冷凍,為了維持品質生鮮,現正盛產的黑鮪魚正是如此處理,雖然成本高出不少,但確保了魚生的鮮甜結實,這都是市面上多數魚生無法維持的口感。
台灣現在正值黑鮪魚產季,當然該也來「築地壽司」點份黑鮪魚。油脂豐滿濃郁的黑鮪魚腹,早早傳有入口即化的美名,最適合以生魚片食用;脂肪極少的刺身其緊緻的肉質則適合來製作握壽司,搭配台灣產的越光米改良米種。越光米在熟透後,飯香厚醇且入口彈牙,表層泛著月光皎潔柔亮的光澤,呈現晶瑩剔透的質地,因此有「越光」之稱。店裡大多食材都由日本進口,舉凡旗魚、鮭魚、小章魚、龍蝦、魚子醬、鮭魚卵..,全都經由冷藏遠渡重洋送到顧客口中。因為只要食材產地或處理方式有些微差異就大大影響道味,因此魏師傅對此相當要求。
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  • 評價時間 2017-10-17 13:15
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