• 會員登入店家登入加入會員
  • 加入好友

餛飩舖子(金享廚坊)

瀏覽:194

服務:

價格:

好康:

地址:台北市松山區市民大道五段169號

電話:(02)2748-2338 歡迎來電洽詢

營業時間:

網址:

刷卡服務:請洽店家

附加資訊:

刷卡優惠:請洽店家!

  • 請輸入對此店的印象,僅限10個字
  • 選擇著色:
  • 輸入內容:
我去過
還想去
想去試試
店家介紹
PUB?餛飩店?
走進位在市民大道上的一家pub,小小的店面,加上吧檯前一共不過二十張座位,晚上八點半店內還是坐滿了客人,可是大門上標示的結束營業時間怎麼也是八點半呢?看著一張桌子空了,馬上就有人遞補進來,怪了,一家pub店的生意怎會在此時如此的好呢?
仔細瞧菜單上琳瑯滿目佳餚,才發現這是家專賣餛飩的店家,口味真特殊耶~帶骨、章魚、潮鯛、翠玉、香菇、干貝、鮮肉和鮮蝦,味道有大紅(大辣)、小紅、白(原味),乾的抄手、湯的餛飩,最特別的還有所謂的「鴛鴦餛飩」——隨餛飩湯附上一碗老闆的特製醬料,沾上醬料就成了抄手,乾溼兩吃,這裡的餛飩好吃嗎?不然怎能聚集這麼旺的人氣?

當餛飩遇上流行,創造出最新潮的口味
「餛飩舖子」的主人是才四十出頭的龐先生,給人的印象比較接近是藝術工作者之類的氣質,跟PUB風格的店感覺十分搭配,店裡一共八種口味的餛飩:帶骨、章魚、潮鯛、翠玉、香菇、干貝、鮮肉和鮮蝦,還真讓人有目不暇給的感覺,不知道是該先嚐嚐傳統的鮮肉或鮮蝦口味,還是來點特別的帶骨或干貝?

提到各種口味的餛飩,龐先生說也算是無心插柳的成果,因為自家餛飩的內餡濃稠,於是興起了加入各種食材的想法;最初先試著把四季豆加進餛飩裡,不過口感不如預期,總覺得四季豆的味道單調了一些,與餛飩不夠搭配,後來在市場裡偶然看見了蘆筍,便將蘆筍拿來試試看,沒想到餛飩不但出現了令人眼睛一亮的新鮮造型,那屬於蘆筍的清脆香甜的香氣與口感,也不會經過水煮而消失,咬下的當口,同時能享受屬於鮮肉的彈性和蘆筍的芳香清脆,自己都覺得是驚為天人的好味道!於是,「帶骨餛飩」就這樣誕生了,兼具了美感與口感,也很快便擄獲了饕客們的心。

繼蘆筍之後,龐老闆又陸續嘗試了墨魚、香菇、潮鯛等餡料;咬開餛飩,粒粒清楚的墨魚,香菇,干貝,鯛魚,鮮蝦,扎扎實實一點也不馬虎,老闆相當謙虛的說,這些口味當然是依照個人喜好來判斷適不適合,想法只是希望在鮮肉本身QQ具有彈性的口感之外,再加入其他層次的風味及口感,而獲選成為內餡的海鮮或蔬菜,便是為餛飩加分的另類滋味;一樣為了口感的協調搭配,也揚棄了傳統以大骨熬湯或是雞湯、魚湯等較「鮮」味的湯頭,而以清淡的蔬菜湯替代,並以冰糖取代味素。而餛飩好吃,在於對好餛飩的堅持,材料一定要新鮮!每天所賣出的餛飩都是當天製作、當天賣完,老闆認為因為是海鮮及肉類製品,新鮮度絕對重要!

不景氣中的聰明創業
在餛飩舖子開張之前,龐老闆一直從事廣告業務的工作,就像許多人一樣,想擁有一間有自己風格、一份可以長久經營的工作、甚至是屬於自己的店的想法漸漸成型,於是他毅然決然辭掉了工作,開始研究包餛飩這件事。

繼承家業+廣告業務的市場經驗度過口蹄疫低潮
餛飩當然不是想賣就可以賣的了,原來龐老闆的好手藝可是家傳淵源—家住高雄的他,父親便在苓雅市場賣生餛飩,從小雖然沒有「繼承家業」這樣的想法,也沒有特別學過製作餛飩的手藝,不過從打算賣餛飩開始,也是自己摸索加上父親的指點,先在親朋好友之間做出口碑,才購買器材製作餛飩,開始外賣的生意。

結合了以前從事廣告業務的市場經驗,龐老闆總是在思索該怎麼樣推銷、包裝自己的餛飩,於是有了一些新點子;例如,傳統市場裡以塑膠盒包裝,簡單用訂書針或橡皮筋固定的方法,不僅保存不易,放在冰箱裡也容易跑進異味,他於是投資了打包機,餛飩盒上以塑膠膜包覆,不但方便運送,也易於保存。

不過就在生意逐漸步入軌道的同時,台灣卻發生了口蹄疫,嚴重影響了餛飩外賣的生意,龐老闆只好暫時休業,等待疫情受到控制之後,重新再出發。

隨性設計的PUB風格竟帶來不少客群
最初,擁有店面的想法是希望作為生餛飩的「Show-room」,單純的是想擁有一個批發、儲存餛飩的空間,而烹調餛飩反而算是「副業」吧,所以老闆很隨性的設計了一個吧檯,裝潢有PUB風格,可以圍坐在吧檯旁吃餛飩、聽爵士樂,也是十分有趣的經驗,最初是想可以直接看到、聽到客人對餛飩口味的反應,也想營造一種悠閒的、家庭般輕鬆的用餐環境;沒想到餛飩與裝潢兩相加乘的影響,專門來餛飩舖子吃餛飩的客人愈來愈多,只得趕緊增加座位,店裡坐不下,又在店外多加了兩張桌子,好應付川流不息的饕客們。

湯頭&醬料獨特,掌握年輕客人的胃
目前店裡點菜率最高的是干貝與帶骨餛飩等有特色的口味外,店內的醬料也是一絕,採用了柞菜、肉桂及其它多種中藥材製成的湯頭及抄手醬料,也是來自父親的真傳秘方,龐老闆說,作為湯頭的醬料與抄手醬其實使用素材大同小異,只是材料比例的不同而已,而醬料最大的作用是在提香,總之就是為了讓餛飩更好吃、更迷人,同時也更健康。想帶給客人的是清爽溫潤的餘味,從店裡人滿為患的情況看來,龐老闆的確掌握了客人們的追求新鮮與健康的想法。
會員評價
尚無評價記錄。
發布我的評價
  • 服務評分: 價格: 好康:
1111 | 優惠 | 美食 | 電影 | 壽星免費 | NEWS | 商搜網 | SEO關鍵字 | 台灣行 | 中台灣 | 南台灣 | 11tv | 進修網 | 家教網 | 教職網 | 全球旅遊 | 創業加盟 | 大學網 | 落點分析 | 黃頁 | 刊登說明 | 聯絡我們 | 幸福企業 | 找工作超嗨 | 得恩堂眼鏡...

特惠王 服務中心: 週一至週五早上8:30~12:00 / 13:30~18:00,電話:(02)8787-1111分機6502
1111人力銀行版權所有© 2014 All rights Reserved