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地址:台中市豐原區水源路387號

電話:(04)2515-0316 歡迎來電洽詢

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店家介紹
甘泉魚麵簡介
壹、德禮餐展業有限公司人物簡介:
一、本公司成立的目標,在於成為一家具備有專業餐飲經營及發展加盟連鎖顧問公司。
二、本公司的發起人,林東傳先生。本身從事餐飲業經營管理長達15年以上。亦經歷過多家連鎖或加盟的事業体,因此深深体會餐飲服務的未來願景。亦旗下之專業經理人。例如:顧問師林大郎,傅安國系統負責人王國樑,王景康先生等,亦非泛泛之輩,皆屬餐飲業中顧問師級之人物。
三、甘泉魚麵的發展歷史:
貳、甘泉魚麵的發展起源:
一、大偌禰_省(武漢)是魚麵發展的故鄉。湖北省的雲夢縣更是眾家魚麵發展的起始點。
二、魚麵的原始作法為將洞庭湖中盛產的草魚搗成魚漿後,揉入麵粉而製成之麵條。風乾後備用。並於每次食用時將魚麵煮熟,再拌入雞汁或香醋,撒上蔥花拌食,味道鮮美。唯一的缺點可能就是保存不易或不當,腥味會太重。
三、本公司引進魚麵原始作法後,為適應國內消費者的口味需求,而加以改良。並且憑藉總調理師多年的餐飲經驗及對日本料理、西餐、東南亞及中國料理的實務操作經驗,調配出融合各家餐系的口味精華,所獨創出全台獨一無二的”招牌甘泉魚麵”。可說是新麵食主義的代言者。
四、目前坊間日式拉麵風正興,甘泉魚麵可說是道地的台灣人研發的獨特麵食。可與時下流行的日式拉麵店一較高下。
參、甘泉魚麵系統的經營理念與加盟方式:
一、原始構想: 成立一家口味獨特、品質優異的麵食專賣連鎖系統。
二、商品訴求: 1.以高品味的經營手法,滿足消費者個性化的需求。 2.口味獨特,突破消費者對傳統麵食的刻板印象。 ( 例:不健康、油膩、髒亂…..等 )
三、對各加盟店的店舖個性樹立一要求 成為一家永遠為您的健康與品味不斷創新的麵食專賣店。
四、在魚麵系統店舖常見的行銷策略有: 1.盛裝商品的器皿 - 陶碗、陶盤…. 目的在讓消費者感受復古又獨特的心意。並且突破時下一般消費者對磁器、塑膠碗盤及免洗餐具的使用觀念。 2.開放式的廚房 - 調理…. 目的在於滿足消費者對商品供應方式「知」的權利。Ex:調理人員或場所是否清潔及衛生?另一個目的,在於上演一場調理麵食的show,以吸引顧客。 3.店舖文宣 - ex:不加味素…. 目的則是為了讓消費者知道,本店商品製作,乃在於顧客的健康,而非只供吃飽而已,而且也希望消費者了解店舖經營是多在乎客人的。 4.現煮現賣及主時段全服務的方式: 其目的則是在於透過人的接觸,拉近店家與顧客的距離,強調人性化服務。 彌補工商社會下,人情冷淡的現實現象。
五、目標客層的設定: 1.一般店家 - 採不分男女老少,通吃的方式。結果大多是得不到多數的顧客滿意度。因為,不同年齡層或消費族群,需求自然不同。此類店家多屬傳統形態經營。業主大多勞心勞力,到最後撐不下而結束掉。 2.甘泉魚麵目標客層設定 - 採市場區隔策略…. 以 18~35 歲的上班族或女性消費者為主其次為小家庭組或學生、外食族群為輔。而事實証明多數店舖的來客結構多屬此類型。因此,在經營手法上或商品研發上資源的投入才能更加精準,才能獲得市場上消費大眾的口碑。
六、加盟方式:採自願加盟方式‧特許加盟‧員工內部創業
肆、本公司與各加盟店舖持續性的關係,有: 1. 經營Know-How的轉移 2. 協助指導的功能 3. 統一的形象 4. 商品持續的研發 5. 物流配送的配合
伍、本公司物流配送的作法,可分為:
一、 自購品部份 - 如:蔬菜類或乾貨類食材。 (參考訂貨單一) 乃由各店自行採購或由本部建議該區域內廠商配合提供。以保持蔬菜類食材的新鮮度及運送成本、效率….等。
二、 統購品部份 - (參考訂貨單二) 乃由本部的P.C廠(小型中央廚房系統),將各加盟店舖之半成品進行加工處理及包裝、庫存。而其目的,則在於維持全系統店舖的商品品質及穩定成本率。
三、本公司的PC廠採購流程..(乃以實務為主)
1.首重市場資訊的蒐集 - ex:大盤、中盤、小盤(經銷)商及零售商。
2.進貨品質的確認 - 與研發商品小組的配合
 (1)廠牌 - ex:牛頭牌沙茶醬、康寶雞粉…等
 (2)類別 - ex:生鮮類(雞、豬..等)、冷凍類(加志魚)、調味乾貨類…。
 (3)包裝與重量 - ex:1kg/包或罐…等。
 (4)保存期限與嚐味期限。
 (5)替代品。
3.驗收作業的方法與流程….
 (1)確定該廠商之訂貨量。避免囤貨,導致庫存壓力。
 (2)確認到貨數量、品質、包裝….等,是否符合標準?
 (3)方法:‧一般驗收 - 少量少樣(或多樣)時,全盤過磅,同時以目視 法驗收。
‧ 抽樣驗收 - 多量少樣時,抽取單樣過磅,同時以目視法驗 收。
‧局部驗收 - 多量多樣時,抽取10-20樣量過磅,同時以目 視法驗收。
 (4)常見的採購方式為: ‧報價 ‧比價 ‧議價 ‧以量制價(或可訂定合約)
 (5)與各協力廠商的配合方式為: ‧ 初期 - 現金交易 ‧ 中長期 - 信用交易 ex:半月結或月結
(6)協力廠商資料的建立 ‧ 行號 ‧ 負責人 ‧ 提供項目與內容 ‧ 價格 ‧ 請款方式 ‧ 訂貨與供貨時間 ‧ 其他或備註說明
(7)倉儲空間的設置,分為: ‧ 室溫 - 乾貨備品類上架標示及堆陳。 ‧ 冷藏 - 定位,日期標示及先進先出。溫度控制於5~8℃。 ‧ 冷凍 - 定位,日期標示及先進先出。溫度控制於-18℃以下。
陸、Training: 加盟店:‧職前訓練課程 總本部:‧訓練師課程 ‧幹部訓練珛{ ‧調理師課程 ‧店長訓練課程 ‧店長課程 內訓 ‧業主訓練課程 ‧督導員課程 ‧優良店舖觀摩 ‧鼓勵員工外訓並贊助
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